料理帶點甜味，吃起來會更開胃，大廚戴源鴻巧用美奶滋、番茄醬、蘋果泥等調味，讓菜餚吃來香甜潤口，好吃的讓人停不了口。 報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

海鮮大阪燒

材料：中筋麵粉2杯、水1.5杯，蝦仁8尾、蟳管肉6條、蛋1顆，蔥花、高麗菜絲、鹽、糖、柴魚粉、烤肉醬、美乃滋、柴魚片、海苔絲各少許

做法

麵粉拌入水、鹽、糖、柴魚粉、蛋，再加高麗菜、蔥花、蝦仁、蟳管肉拌勻。煎至金黃後，塗烤肉醬，淋美乃滋，灑柴魚片、海苔絲。

起司美乃滋歐姆蛋

材料：蛋5顆、美乃滋5ml，番茄片、洋蔥丁、火腿丁、起司絲、番茄醬各少許

做法

蛋汁加美乃滋、洋蔥、火腿丁拌勻。入油鍋快速攪拌，放起司絲後捲起，淋番茄醬，搭配番茄片品嘗。

薑汁蘋果燒肉

材料：梅花火鍋肉片300克，味醂、醬油、米酒各45ml，蘋果泥、薑泥、水各15ml，洋蔥絲、高麗菜絲各少許

做法

醬油加味醂、米酒、蘋果泥、薑泥、水調成醬汁。肉片先煎一下，下洋蔥拌炒，加醬汁煮熟，搭配高麗菜絲品嘗。

糖醋漢堡排

材料：五花豬絞肉500克、洋蔥丁100克、中筋麵粉20克、蛋1顆，鹽、糖各5克，胡椒少許
糖醋醬：番茄醬60ml、水45ml，醬油、醋各3ml，糖10ml、柳橙汁30ml，甜椒丁、洋蔥絲、蒜末、油各少許
準備：將蒜、洋蔥絲炒香，加甜椒、番茄醬、水、醬油、醋、糖、柳橙汁煮滾成糖醋醬。

做法

絞肉加洋蔥丁、胡椒、蛋、鹽、糖、麵粉拌勻，摔打出黏性。分成5份捏成肉餅狀，入油鍋中以小火煎熟，淋糖醋醬。

本日料理手 戴源鴻
美乃滋含油脂 料理更滑嫩

大廚戴源鴻說：「因為美乃滋含有油脂成分，蛋汁加一點美乃滋，煎出來的蛋會更軟滑。」而日式定食中常見的薑汁燒肉，若加入蘋果泥替代一半薑泥，可減少辛辣味，並可增加甜味，水果酵素還有軟化肉質的功效。

協助拍攝╱肉燥飯店VASIR文化中心店(07)223-8487

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20120515/34228149