日本料理副主廚熊馬基說：「五花、梅花豬肉比起豬里肌或腰內肉，油脂豐富較容易烹調，不會因火候與時間有誤差就柴掉。」五花肉比梅花肉便宜，但入菜略顯肥膩，所以做鮮魚豚肉卷時建議先燙過，去除部分油脂，搭配生菜品嘗，燙過肉再冰鎮，可讓肉緊實。報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

豬肉黑糖角煮

材料：梅花豬肉塊50克、黑糖100克、水40ml，醬油、酒各100ml，味醂35ml，山藥絲、蔥絲、薑片各少許
準備：山藥絲鋪盤底。

1綁緊

梅花肉以綿繩綁緊，接著以少許油將表面煎一下。

2熬煮

水加醬油、黑糖、酒、味醂、蔥、薑煮滾，放入豬肉滷2小時，盛盤後淋滷汁、灑蔥絲。

梅花豬蔬菜卷

材料：梅花豬肉片4片、奶油5克、金針菇半包、秀珍菇4朵，洋蔥絲、小黃瓜絲、黑胡椒粉、鹽、烤肉醬各少許
準備：烤箱以180℃預熱10分鐘。

1炒香

以奶油將秀珍菇、金針菇炒香，灑黑胡椒、鹽調味後起鍋。

2包捲

以豬肉片包捲適量做法1、洋蔥絲、小黃瓜絲，以牙籤固定，180℃烤3分鐘，搭烤肉醬品嘗。

和風豚肉沙拉

材料：火鍋五花肉片100克、洋蔥1╱4顆、羅蔓生菜4片、甜椒半顆
胡麻醬汁 白芝麻3克、糖15克，醬油、味醂、醋各15ml，水45ml
準備：洋蔥、甜椒切絲，羅蔓生菜切小片。

1冰鎮

肉片入滾水燙熟，泡冰水冰鎮，撈起與洋蔥、羅蔓生菜、甜椒盛盤。

2調醬

芝麻磨碎或壓碎，與醬汁其他材料拌勻，淋在做法1上。

鮮魚豚肉卷

材料：去刺秋刀魚1尾、五花肉1片、青蔥1根，烤肉醬、鹽、白胡椒粉各少許
準備：青蔥切約5公分長段，五花肉汆燙後，撈起灑鹽、胡椒備用。烤箱150℃預熱10分鐘。

1包捲

以秋刀魚肉包捲五花肉、青蔥，接著以牙籤固定，抹上烤肉醬。

2燒烤

做法1放入烤箱中，以150℃烤5分鐘，取出切段。

Tips

秋刀魚去刺較麻煩，可改用真空包裝的蒲燒鰻替代。

熊馬基

協助拍攝╱大億麗緻酒店 竹川日本料理 (06)213-5555

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20120514/34225693