于美人教做懶人便當
喜歡下廚的于美人，篤信把菜做好，不如讓菜好做。為了要幫小孩帶便當，她研究簡單易做的菜色，即使再次加熱也不走味，只要照她的方法，就能輕鬆做好菜。報導╱張瑀庭 攝影╱高凱新
雞腿、泡蛋、泡豆腐、茭白筍冬粉、香煎豬頸肉、胡瓜餅都非常適合當便當菜。
- Nov 05 Thu 2009 14:21
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于美人教做懶人便當
于美人教做懶人便當
喜歡下廚的于美人，篤信把菜做好，不如讓菜好做。為了要幫小孩帶便當，她研究簡單易做的菜色，即使再次加熱也不走味，只要照她的方法，就能輕鬆做好菜。報導╱張瑀庭 攝影╱高凱新
雞腿、泡蛋、泡豆腐、茭白筍冬粉、香煎豬頸肉、胡瓜餅都非常適合當便當菜。
- Nov 05 Thu 2009 11:56
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養生食譜
一、麥門冬
1.材料：麥門冬１５粒，洋參５～７片，紅棗、枸杞適量
2.做法：以５００c.c.熱水沖泡。。。我的方法是，晚上臨睡前置於用保溫水瓶中，隔天即可飲用。
3.用法：飲料時，可以加入黑糖或其他糖調味
二、杏仁雞絲湯
1.材料：杏仁1.5錢、小白菜少許、甘草8分、金針少許、雞胸1個、小黃瓜少許。
2.做法：
(1)先將雞胸、杏仁、六碗清水、甘草，一起放入砂鍋中，用中火來煮。
(2)將小黃瓜切片、小白菜切成一段約4～5公分長度、金針泡水後去蒂結並打結備用。
(3)雞胸肉煮熟後撈起來，待涼後剝成雞絲，將之前處理好的金針與雞絲一起放入雞湯內煮。
(4)雞湯沸騰後加入小白菜與黃瓜片，稍微的再煮一下即可起鍋。
3.注意事項：適量可以調養咽喉，但是過量卻會造成呼吸的不順暢，所以不適合經常食用。
三、銀杏潤肺湯
1.材料
排骨300克，豬肚1個，去皮荸薺8粒，白果4兩，腐竹、薏仁各2兩
2.作法
(1)豬肚從裡翻到外,除去脂肪，用適量的鹽及太白粉搓洗乾淨，與排骨一起過熱水汆燙備用。
(2)白果洗淨，過熱水汆燙6分鐘，去殼與表面薄皮:其餘材料洗淨，瀝乾水分。
(3)鍋中注入3200cc的清水煮沸，加入所有材料再煮開，續轉小火煲約3小時，起鍋前用適量的鹽調味即可。
(4)關火後，取出豬肚切片沾醬油，與湯一起享用。
3.備註
豬肚－性微溫味甘，有補益腸胃、促進消化吸收的功效。
白果－性平味甘苦，又稱為銀杏，有止咳平喘、溫肺益氣等功效。
腐竹－含有極豐富的蛋白質、脂肪與鈣質等養分，有補充體力的功效，特別適合病後與產後調養。
四：冬瓜雪梨夏枯草湯
1.材料：冬瓜1斤、雪梨2個、鮮百合1個、夏枯草2兩、冰糖及水適量
2.作法：
(1)冬瓜連皮洗淨，去瓤、去核、切大塊備用。
(2)雪梨洗淨，去芯，切塊備用。
(3)鮮百合剝開瓣塊，洗淨備用。
(4)夏枯草用水浸15分鐘，洗乾淨備用。
(5)煲中放入適量清水，放入全部材料煲滾。
(6)改用慢火煲2小時便可飲用。
3.備註
雪梨有潤肺涼心，消痰降火功能。
冬瓜能解毒清熱，利小便、止渴煩，驅濕解暑。
鮮百合能治乾咳久咳，清心安神，利大小便。
五、防風玉米濃湯
1.材料
(1)黃耆3錢、白朮2錢、防風1錢、枸杞3錢、紅棗5粒
(3)玉米罐頭1罐、高湯罐頭1罐、人造奶油2小塊、麵粉1大匙、鹽1小匙、胡椒粉少許。
2.作法
(1)將藥材1置鍋內，加水3杯以小火熬至剩1杯，過濾取藥汁備用。
(2)熱鍋放入奶油，溶化後熄火加入麵粉拌勻，再開火慢慢的倒入藥汁攪拌，最後加入玉米罐頭和高湯罐頭，燒開後加入鹽即可。
(3)食用時可灑上少許胡椒粉，味道更好。
3.功效
保肺固表，有預防感冒的功效，對於改善過敏體質很有幫助。
六、山藥養生雞湯
1.材料
(1)黃耆3錢、白朮2錢、防風1錢、枸杞3錢、紅棗5粒（去仔）。
(2)雞腿2支、生山藥半斤。
(3)鹽、米酒、生薑少許。
2.作法
(1)將藥材1（枸杞、紅棗除外）置鍋內，加水2杯，燒開後以小火熬至剩1杯過濾取湯汁備用。
(2)雞腿洗淨切小塊後川燙置鍋內，加入上述藥汁、紅棗、生薑2片和水4杯燒開，以小火熬約15分鐘，加入生山藥（切塊）、枸杞、米酒2大匙再煮約10分鐘加鹽即可。
3.功效
益氣固表，養陰潤肺，能增強體力，消除疲勞，預防感冒的功效，適合全家大小食用，秋季養生佳品。
七、竹笙雞湯
1.材料
(1)西洋參2錢、茯苓3錢、枸杞3錢、紅棗5粒（去仔）
(2)雞腿2隻、竹笙1兩、香菇5朵
(3)生薑、鹽……適量
2.作法
(1)藥材1（枸杞、紅棗除外）置鍋內，加水2杯，燒開後以小火熬至剩1杯，過濾取湯汁備用。
(2)竹笙先用水泡軟，再換水泡以去其辛味，後切小段，香菇同樣以水泡軟備用。
(3)雞腿洗淨切塊川燙後入瓦鍋，再放入竹笙、香菇、枸杞、紅棗、生薑，加入5杯水和藥汁，以淹材料為度。
(4)瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟後加鹽即可。（外鍋約21/2杯水）
3.功效
有健脾益氣之功效，能預防感冒，適合體虛氣弱，免疫力不佳者食用，秋季養生佳品。
八、貝母甲魚
1.材料：甲魚1只，川貝母5克，雞清湯1000毫升，料酒、鹽、花椒、生薑、蔥各適量。
2.作法：將甲魚切塊放入蒸缽中，加入雞湯、川貝母、鹽、料酒、花椒、薑、蔥，上蒸籠蒸1小時即成。
3.備註：滋陰補肺。適用于陰虛咳嗽、氣喘、低熱、盜汗等症。健康人食用更能防病強身。
九、蘿蔔杏仁煮牛肺
1.材料：蘿蔔500克，苦杏仁15克，牛肺250克。
2.作法
(1)蘿蔔切塊，杏仁去皮尖。
(2)牛肺用開水燙過，再以薑汁、料酒旺火炒透。(3)瓦鍋內加水適量，放入牛肺、蘿蔔、杏仁，煮熟即成。
3.備註：補肺，清肺，降氣，除痰。適用於肺虛體弱、慢性支氣管炎。尤宜冬、春季節選用。
1.材料：麥門冬１５粒，洋參５～７片，紅棗、枸杞適量
2.做法：以５００c.c.熱水沖泡。。。我的方法是，晚上臨睡前置於用保溫水瓶中，隔天即可飲用。
3.用法：飲料時，可以加入黑糖或其他糖調味
二、杏仁雞絲湯
1.材料：杏仁1.5錢、小白菜少許、甘草8分、金針少許、雞胸1個、小黃瓜少許。
2.做法：
(1)先將雞胸、杏仁、六碗清水、甘草，一起放入砂鍋中，用中火來煮。
(2)將小黃瓜切片、小白菜切成一段約4～5公分長度、金針泡水後去蒂結並打結備用。
(3)雞胸肉煮熟後撈起來，待涼後剝成雞絲，將之前處理好的金針與雞絲一起放入雞湯內煮。
(4)雞湯沸騰後加入小白菜與黃瓜片，稍微的再煮一下即可起鍋。
3.注意事項：適量可以調養咽喉，但是過量卻會造成呼吸的不順暢，所以不適合經常食用。
三、銀杏潤肺湯
1.材料
排骨300克，豬肚1個，去皮荸薺8粒，白果4兩，腐竹、薏仁各2兩
2.作法
(1)豬肚從裡翻到外,除去脂肪，用適量的鹽及太白粉搓洗乾淨，與排骨一起過熱水汆燙備用。
(2)白果洗淨，過熱水汆燙6分鐘，去殼與表面薄皮:其餘材料洗淨，瀝乾水分。
(3)鍋中注入3200cc的清水煮沸，加入所有材料再煮開，續轉小火煲約3小時，起鍋前用適量的鹽調味即可。
(4)關火後，取出豬肚切片沾醬油，與湯一起享用。
3.備註
豬肚－性微溫味甘，有補益腸胃、促進消化吸收的功效。
白果－性平味甘苦，又稱為銀杏，有止咳平喘、溫肺益氣等功效。
腐竹－含有極豐富的蛋白質、脂肪與鈣質等養分，有補充體力的功效，特別適合病後與產後調養。
四：冬瓜雪梨夏枯草湯
1.材料：冬瓜1斤、雪梨2個、鮮百合1個、夏枯草2兩、冰糖及水適量
2.作法：
(1)冬瓜連皮洗淨，去瓤、去核、切大塊備用。
(2)雪梨洗淨，去芯，切塊備用。
(3)鮮百合剝開瓣塊，洗淨備用。
(4)夏枯草用水浸15分鐘，洗乾淨備用。
(5)煲中放入適量清水，放入全部材料煲滾。
(6)改用慢火煲2小時便可飲用。
3.備註
雪梨有潤肺涼心，消痰降火功能。
冬瓜能解毒清熱，利小便、止渴煩，驅濕解暑。
鮮百合能治乾咳久咳，清心安神，利大小便。
五、防風玉米濃湯
1.材料
(1)黃耆3錢、白朮2錢、防風1錢、枸杞3錢、紅棗5粒
(3)玉米罐頭1罐、高湯罐頭1罐、人造奶油2小塊、麵粉1大匙、鹽1小匙、胡椒粉少許。
2.作法
(1)將藥材1置鍋內，加水3杯以小火熬至剩1杯，過濾取藥汁備用。
(2)熱鍋放入奶油，溶化後熄火加入麵粉拌勻，再開火慢慢的倒入藥汁攪拌，最後加入玉米罐頭和高湯罐頭，燒開後加入鹽即可。
(3)食用時可灑上少許胡椒粉，味道更好。
3.功效
保肺固表，有預防感冒的功效，對於改善過敏體質很有幫助。
六、山藥養生雞湯
1.材料
(1)黃耆3錢、白朮2錢、防風1錢、枸杞3錢、紅棗5粒（去仔）。
(2)雞腿2支、生山藥半斤。
(3)鹽、米酒、生薑少許。
2.作法
(1)將藥材1（枸杞、紅棗除外）置鍋內，加水2杯，燒開後以小火熬至剩1杯過濾取湯汁備用。
(2)雞腿洗淨切小塊後川燙置鍋內，加入上述藥汁、紅棗、生薑2片和水4杯燒開，以小火熬約15分鐘，加入生山藥（切塊）、枸杞、米酒2大匙再煮約10分鐘加鹽即可。
3.功效
益氣固表，養陰潤肺，能增強體力，消除疲勞，預防感冒的功效，適合全家大小食用，秋季養生佳品。
七、竹笙雞湯
1.材料
(1)西洋參2錢、茯苓3錢、枸杞3錢、紅棗5粒（去仔）
(2)雞腿2隻、竹笙1兩、香菇5朵
(3)生薑、鹽……適量
2.作法
(1)藥材1（枸杞、紅棗除外）置鍋內，加水2杯，燒開後以小火熬至剩1杯，過濾取湯汁備用。
(2)竹笙先用水泡軟，再換水泡以去其辛味，後切小段，香菇同樣以水泡軟備用。
(3)雞腿洗淨切塊川燙後入瓦鍋，再放入竹笙、香菇、枸杞、紅棗、生薑，加入5杯水和藥汁，以淹材料為度。
(4)瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟後加鹽即可。（外鍋約21/2杯水）
3.功效
有健脾益氣之功效，能預防感冒，適合體虛氣弱，免疫力不佳者食用，秋季養生佳品。
八、貝母甲魚
1.材料：甲魚1只，川貝母5克，雞清湯1000毫升，料酒、鹽、花椒、生薑、蔥各適量。
2.作法：將甲魚切塊放入蒸缽中，加入雞湯、川貝母、鹽、料酒、花椒、薑、蔥，上蒸籠蒸1小時即成。
3.備註：滋陰補肺。適用于陰虛咳嗽、氣喘、低熱、盜汗等症。健康人食用更能防病強身。
九、蘿蔔杏仁煮牛肺
1.材料：蘿蔔500克，苦杏仁15克，牛肺250克。
2.作法
(1)蘿蔔切塊，杏仁去皮尖。
(2)牛肺用開水燙過，再以薑汁、料酒旺火炒透。(3)瓦鍋內加水適量，放入牛肺、蘿蔔、杏仁，煮熟即成。
3.備註：補肺，清肺，降氣，除痰。適用於肺虛體弱、慢性支氣管炎。尤宜冬、春季節選用。
- Nov 05 Thu 2009 11:50
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黃耆
諸藥之長-黃耆
大家都知道「當歸補血，黃耆補氣」也是藥膳中最常用的中藥之一，到底黃耆有什麼特色呢？很多本修習中醫葯物學的教科書介紹的第一味葯都是黃耆。所謂耆者，諸葯之長老，由此可見黃耆是非常重要的一味藥。
黃耆是中醫最廣泛使用的葯材，性味甘溫，屬豆科植物，取用其根莖入葯，入脾經與肺經，故能補益脾胃、呼吸系統、提高免疫功能治療所有虛弱性所引起的疾病。能提升陽氣，預防感冒，固衛體表不受邪氣侵襲，也有利水退腫的作用、托毒生肌功用，癰疽傷口久不痊癒、用於自汗、盜汗、貧血內傷勞倦、脾虛瀉泄、脫肛及一切衰退及血虛之病症。
依研究分析黃耆主要含有蔗糖、葡萄糖醛酸、粘液質、氨基酸、苦味素、膽鹼、甜菜鹼、葉酸等。以現代醫理來說，黃耆對心臟有加強其收縮作用，若因為中毒或疲勞而使心臟衰竭時，其強心作用更加明顯。黃耆具有擴張血管作用，並能促進全身血液循環及供給人體所需的營養物質，也能降低高血壓、治療糖尿病、高血脂症、冠狀動脈硬化以及心肌梗塞等症，也證明有利尿作用，有治療尿蛋白的功用，對於腎炎也有相當療效，據研究得知黃耆具有保護肝臟，並對許多種細菌有抗菌之作用。
黃耆在應用廣泛，不論醫師處方或平時藥膳食補，可參考如下：
一、強健補身：
1.精神萎靡、氣短懶言、面色清白、頭昏神倦、舌質淡、黃耆配合白朮、茯苓、炙甘草等量煎煮服用，能增強體質，立即改善；或平時可取用黃耆一兩，紅棗十個去核加水三至五碗熬煮十五分鐘，取湯去渣當茶飲用。
2.升提功效、治胃下垂黃耆加升麻，能增強韌帶張力，使之收縮上升。腎下垂可用黃耆一兩加黨參、巴戟天、山葯、升麻等各三錢服用；子宮下垂多為產育過多、體虛、子宮韌帶鬆弛而下垂，黃耆一兩加黨參、當歸、紫胡、升麻各二錢或直接服補中益氣湯都很有療效。痔瘡脫肛可以使用黃耆加黨參等量來治療。
3.久瀉不止者，黃耆配合白朮、山葯、茯苓等比量磨成粉服用。小兒慢性消化不良，黃耆加黨參、茯苓、白朮、神等量研末成粉長期服用。
4.婦女月經過多或子宮出血，需急用補身止血、黃耆一兩配合當歸、阿膠、黨參、川續斷各三錢。婦女體虛白帶過多引起者，可使用黃耆一兩、山葯、白朮、芡實各三錢補氣止帶。
5.黃耆能降低血醣、治糖尿病，黃耆五錢加金石斛、天花粉、黨參各三錢能生津止渴。
二、固表止汗：黃耆能止汗玉屏風散為代表方，治體質虛弱多汗及盜汗，黃耆一兩加麻黃根、小麥、牡蠣各三錢能歛汗止汗。
三、利尿消腫：黃耆一兩加補骨脂、黨參、巴戟天各三錢、肉桂五分等對增加尿量和鈉的排泄有顯著的作用，能增強腎功能。
四、托毒生肌：黃耆用於因體質虛弱、瘡瘍腫毒不化、褥瘡瘡口不收，黃耆能強壯內托，使膿液排出，可與黃耆一兩、當歸二錢、川芎一錢，促使生肌收口。 黃耆補益功效明顯，葯性溫和，補而不燥熱，久服常對身體有益無害。但在使用上也應特別注意，若是用於補養虛弱體質應將黃耆搥扁切片後，再用蜜水炒乾，即所謂「炙黃耆」。生用固表，若是用於抵禦感冒、治療皮膚傷口不癒，則採生用。
在市面選購黃耆有二：一為晉黃耆，出產於山西、河北等地。葯材較粗肥、含有較豐富之糖質，應用在補益之功效較強。虛弱體質及瘡口不收者，大量應用一次一兩以上則效果迅速。另一品種為北黃耆，生產於東北黑龍江、吉林、內蒙古，外形較瘦小而白，糖質較少，需補氣時兼有高血壓、腎臟病、糖尿病患者則選用之。大陸中醫師多用北耆，台灣醫師愛用晉耆，習慣略有不同，值得參考。
大家都知道「當歸補血，黃耆補氣」也是藥膳中最常用的中藥之一，到底黃耆有什麼特色呢？很多本修習中醫葯物學的教科書介紹的第一味葯都是黃耆。所謂耆者，諸葯之長老，由此可見黃耆是非常重要的一味藥。
黃耆是中醫最廣泛使用的葯材，性味甘溫，屬豆科植物，取用其根莖入葯，入脾經與肺經，故能補益脾胃、呼吸系統、提高免疫功能治療所有虛弱性所引起的疾病。能提升陽氣，預防感冒，固衛體表不受邪氣侵襲，也有利水退腫的作用、托毒生肌功用，癰疽傷口久不痊癒、用於自汗、盜汗、貧血內傷勞倦、脾虛瀉泄、脫肛及一切衰退及血虛之病症。
依研究分析黃耆主要含有蔗糖、葡萄糖醛酸、粘液質、氨基酸、苦味素、膽鹼、甜菜鹼、葉酸等。以現代醫理來說，黃耆對心臟有加強其收縮作用，若因為中毒或疲勞而使心臟衰竭時，其強心作用更加明顯。黃耆具有擴張血管作用，並能促進全身血液循環及供給人體所需的營養物質，也能降低高血壓、治療糖尿病、高血脂症、冠狀動脈硬化以及心肌梗塞等症，也證明有利尿作用，有治療尿蛋白的功用，對於腎炎也有相當療效，據研究得知黃耆具有保護肝臟，並對許多種細菌有抗菌之作用。
黃耆在應用廣泛，不論醫師處方或平時藥膳食補，可參考如下：
一、強健補身：
1.精神萎靡、氣短懶言、面色清白、頭昏神倦、舌質淡、黃耆配合白朮、茯苓、炙甘草等量煎煮服用，能增強體質，立即改善；或平時可取用黃耆一兩，紅棗十個去核加水三至五碗熬煮十五分鐘，取湯去渣當茶飲用。
2.升提功效、治胃下垂黃耆加升麻，能增強韌帶張力，使之收縮上升。腎下垂可用黃耆一兩加黨參、巴戟天、山葯、升麻等各三錢服用；子宮下垂多為產育過多、體虛、子宮韌帶鬆弛而下垂，黃耆一兩加黨參、當歸、紫胡、升麻各二錢或直接服補中益氣湯都很有療效。痔瘡脫肛可以使用黃耆加黨參等量來治療。
3.久瀉不止者，黃耆配合白朮、山葯、茯苓等比量磨成粉服用。小兒慢性消化不良，黃耆加黨參、茯苓、白朮、神等量研末成粉長期服用。
4.婦女月經過多或子宮出血，需急用補身止血、黃耆一兩配合當歸、阿膠、黨參、川續斷各三錢。婦女體虛白帶過多引起者，可使用黃耆一兩、山葯、白朮、芡實各三錢補氣止帶。
5.黃耆能降低血醣、治糖尿病，黃耆五錢加金石斛、天花粉、黨參各三錢能生津止渴。
二、固表止汗：黃耆能止汗玉屏風散為代表方，治體質虛弱多汗及盜汗，黃耆一兩加麻黃根、小麥、牡蠣各三錢能歛汗止汗。
三、利尿消腫：黃耆一兩加補骨脂、黨參、巴戟天各三錢、肉桂五分等對增加尿量和鈉的排泄有顯著的作用，能增強腎功能。
四、托毒生肌：黃耆用於因體質虛弱、瘡瘍腫毒不化、褥瘡瘡口不收，黃耆能強壯內托，使膿液排出，可與黃耆一兩、當歸二錢、川芎一錢，促使生肌收口。 黃耆補益功效明顯，葯性溫和，補而不燥熱，久服常對身體有益無害。但在使用上也應特別注意，若是用於補養虛弱體質應將黃耆搥扁切片後，再用蜜水炒乾，即所謂「炙黃耆」。生用固表，若是用於抵禦感冒、治療皮膚傷口不癒，則採生用。
在市面選購黃耆有二：一為晉黃耆，出產於山西、河北等地。葯材較粗肥、含有較豐富之糖質，應用在補益之功效較強。虛弱體質及瘡口不收者，大量應用一次一兩以上則效果迅速。另一品種為北黃耆，生產於東北黑龍江、吉林、內蒙古，外形較瘦小而白，糖質較少，需補氣時兼有高血壓、腎臟病、糖尿病患者則選用之。大陸中醫師多用北耆，台灣醫師愛用晉耆，習慣略有不同，值得參考。
| 黃耆玫瑰花茶 (女性用食譜)  | ||
| 材料 | 黃耆、玫瑰花、茶包。 | |
| 作法 |
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| 功效 | 補氣養肝、去鬱除煩、可調月事不順。 >> 回上頁 | |
| 食譜設計示範 : 郭月英老師 | ||
http://www.dadupo.com.tw/food%20m/f54.htm
- Nov 05 Thu 2009 11:41
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撞到.扭到 怎做好得快?
