喝出美白肌　鳳梨果汁聰明配作者：華人健康網記者駱慧雯／台北報導 | 華人健康網 – 2013年5月30日下午1:16

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9月 19 週三 201209:15
營養美味藥膳在家自己煮

營養美味藥膳在家自己煮

作者：蔡培娜 | 台視文化 – 2012年8月1日週三台北標準時間上午11:29

人參枸杞豬腦蒸
對久病體虛、瘦弱無力的老人家，是調養佳品；對發育中的青少年，能幫助生長、滋腎補腦。
材　料：
A雞骨1副、火腿3片
B 豬腦2副
C 牡蠣1/2杯、乾香菇5朵、去殼蟹腿2大支
藥　材：人參鬚5支、枸杞1大匙
調味料：酒2大匙、鹽1/4茶匙
作　法：
1. 材料A加水熬煮45分鐘，濾取高湯。
2. 豬腦漂泡冷水約5分鐘，取出撕除血筋；牡蠣置於水中泡洗，小心撿去碎殼；香菇洗淨泡軟，去蒂切片；枸杞浸泡於冷開水中洗淨。
3. 將人參鬚先鋪放入湯碗中，豬腦置於中央，四周圍放上材料C及枸杞，再加入調味料和作法1的高湯，加蓋，隔水蒸，待水開後轉中火蒸20分鐘即可。

福圓福氣茶　
明目，增強抵抗力與代謝功能；對於體質虛弱的人，更有安眠調理作用。
藥　材：黃耆1+1/3杯　桂圓肉、枸杞各1/4杯
調味料：冰糖1大匙
作　法：黃耆用紗布袋包起來，藥材加水4杯煎煮20分鐘，去黃耆再加冰糖調味。

淮山粥
補中益氣，補脾養胃，男女老少皆宜的強健補品。
材　料：白米1/2杯　魚肉2片
藥　材：山藥1段　薏芢2/3杯
調味料：鹽1/4茶匙
作　法：
1. 薏芢洗淨，泡2小時；白米洗淨，泡30分鐘；山藥去皮，洗淨切塊。
2. 將薏芢、白米放入鍋中煮至半熟，再加入山藥續煮至熟。
3. 放入魚、鹽，待魚肉變色即可熄火。

牡蠣中卷
增加精力、補氣養顏、消除疲勞、開脾健胃。
材　料：芋頭1/2個　豆豉1大匙　中卷1隻　牡蠣1杯
藥　材：紅棗10粒　枸杞1大匙　人參鬚1小束
調味料：鹽1/4茶匙
作　法：
1. 中卷洗淨；牡蠣置於水中泡洗，小心撿去碎殼。
2. 芋頭去皮，切成小塊；豆豉、枸杞分別泡洗乾淨；紅棗去籽。
3. 人參鬚加水熬煮15分鐘，放入作法2煮至芋頭熟透。
4. 加入中卷、牡蠣燙熟，加鹽調味即可熄火切盤。
文章出處：《好吃藥膳220道》

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8月 10 週五 201209:27
台大醫院-健康上菜彙整

http://www.ntuh.gov.tw/DD/DocLib4/健康上菜彙整.aspx

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8月 10 週五 201209:24
延年益壽活百歲　台大醫院健康茶餐年菜「食譜」

延年益壽活百歲　台大醫院健康茶餐年菜「食譜」【臺大醫院】

關鍵字：年菜健康食譜營養文／台大醫院營養室
台大醫院營養師團隊掌握「四低一高」原則：低油、低鹽、低糖、低熱量與高纖，搭配蒸、煮、滷等烹調方式，並以各類茗茶入菜，精心烹調出這套健康年菜。茶飲在東方有超過五千年的文化歷史，陸羽的茶經中提到飲茶具有延年益壽之效，其他尚有生津止渴、去油解膩、利尿減重、降脂抑菌及抗癌等保健功效，而近年有越來越多的科學研究驗證了上述之效，這與茶含有茶多酚這類超強抗氧化劑有關。茶葉依不同的烘焙製作方法分為非發酵茶、半發酵茶與發酵茶，也就是大家所熟知的綠茶、烏龍茶與紅茶。茶多酚的主要成份是兒茶素，以綠茶含量最高，而烏龍茶與紅茶的茶多酚經過發酵後轉為茶黃質與茶紅質，這些茶多酚耐熱溫度在250℃左右，非常適合烹調入菜，此次營養師團隊也將這些茗茶適度運用在每道健康年菜中。

金玉滿堂／鳳梨核果雞丁（10人份）

食材：

鳳梨 1果2粒、腰果50g、松子50g、雞胸肉150g、烏龍茶5g。

調味料：醬油3T、糖1T、米酒1T、鹽少許。

作法：

奇異果洗淨去皮切小丁；鳳梨洗淨斜切剖半，果肉挖出切小丁，挖空的鳳梨殼備用。

烏龍茶泡開。雞胸肉切丁，加入少許糖、米酒、鹽與茶葉和茶湯醃20分鐘。

將醃好的雞肉去除茶葉後，用少許橄欖油炒熟，入剩餘的醬油、糖、米酒調味，再將鳳梨丁與奇異果丁輕炒拌勻，即可裝入鳳梨盅。

腰果和松子入烤箱用120℃烤30分鐘後，灑在作法3即可。

★　營養師小叮嚀：本道菜餚使用食材共計6種（不含調味料）
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花開富貴／莓鮭青花捲（10人份）

食材：

鮭魚400g、洋蔥50g、蔓越莓乾50g、草莓5顆、青花菜600g、低脂優格1盒、綠茶粉5g、檸檬1顆。

調味料：鹽1t。

作法：

低脂優格和綠茶粉拌勻，成綠茶優格備用。

草莓洗淨對半切；青花菜洗淨切成朵狀，燙熟。

洋蔥洗淨切碎，蔓越莓乾同樣切碎後備用。

鮭魚切成約0.3cm薄的長條狀，加入鹽稍醃，鋪平後放上少許的作法3食材，捲成圓柱形。

烤箱預熱10分鐘，將鮭魚捲進烤箱以160℃烤5分鐘烤熟。

最後將作法1、2、4的食材排盤，在磨少許檸檬皮即可上桌。

★　營養師小叮嚀：本道菜餚使用食材共計8種（不含調味料）
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年年有餘／觀音清香海上鮮（10人份）

食材：

鱸魚1尾（約800g）、青蔥50g、紅甜椒50g、甘樹子30g、鐵觀音10g。

調味料：米酒1T、鹽0.5t、甘樹子湯汁3T。

作法：

將蔥與紅甜椒洗淨切絲。

鐵觀音用開水泡開備用。

鱸魚洗淨從腹部至背部剖成兩半，勿切斷。

切絲之材料灑在魚上，再加入甘樹子與調味料，淋上茶湯與茶葉，用大火蒸15分鐘即可。

★　營養師小叮嚀：本道菜餚使用食材共計5種（不含調味料）
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竹報平安／竹笙豆腐捲（10人份）

食材：

竹笙10支、竹筍100g、青豆仁30g、豆腐4格、蝦仁100g、珠貝50g、芥菜心300g、龍井5g。

調味料：鹽2t。

作法：

芥菜心洗淨切成竹葉狀，先用熱水略為燙過。

竹筍、豆腐、蝦仁及龍井洗淨剁碎後與青豆仁和鹽1t攪拌均勻。

竹笙用水泡開洗淨切段，將作法2的食材用擠花袋鑲入竹笙放在芥菜心上，用大火蒸10分鐘。

珠貝蒸熟後剝絲，入鹽1t後勾薄芡，淋在蒸好的竹笙豆腐捲上即可。

闔家團圓／紫蘇烏龍扣肉（10人份）

食材：

豬腱肉200g、美生菜300g、小豆苗150g、青江菜500g、紫蘇梅30g、烏龍茶10g。

調味料：醬油3T、糖1T、八角2粒。

作法：

將豬腱肉、八角、紫蘇梅、烏龍茶與調味料，加入1杯水滷熟後放涼切薄片，滷汁去除八角與茶葉後留下備用。

小豆苗與青江菜洗淨；美生菜洗淨切絲。起熱水將蔬菜燙熟。

將腱子肉片鋪在圓碗中，再放入小豆苗與美生菜壓緊後，倒扣入盤，將青江菜繞圓擺放。

滷汁勾芡後，淋在作法3上，即可上桌。

百合如意／仙蓮百菇湯（10人份）

食材：

蓮子20g、百合1顆、白果50g、鴻喜菇100g、金針菇100g、杏鮑菇100g、巴西蘑菇10g、洋菇100g、香菇100g、紅棗10顆、胡蘿蔔50g、青江菜100g、包種茶10g。

調味料：鹽3t。

作法：

將蓮子、百合、白果、紅棗與巴西蘑菇洗淨；茶葉裝入滷包袋中；其餘食材蔥與則洗淨切絲。

起一鍋熱水將所有食材放入，以中火煮約15分鐘，最後加入調味料即可。

★　營養師小叮嚀：本道菜餚使用食材共計13種（不含調味料）
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步步高昇／紅茶發糕（10人份）

食材：

紅茶3g、白米500g、麵粉50g、酵母菌0.1g。

調味料：砂糖200g。

作法：

麵粉加入酵母菌與水50cc，以筷子攪拌成片粒狀的粉粒，再慢慢揉成光滑麵糰，靜置發酵約25～30分鐘。

將白米加入水磨成米漿後脫水備用。

紅茶以200cc的水煮開，加入砂糖，略煮後濾渣，留茶湯。

將作法1、2、3的食材、混合拌勻後入模型，以大火蒸40分鐘即可。

★　營養師小叮嚀：本道菜餚使用食材共計4種（不含調味料）
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財源滾滾／彩虹湯圓銀耳湯

食材：

黃心地瓜圓40g、芋頭圓40g、甜菜根小湯圓40g、綠茶小湯圓40g、紫山藥小湯圓40g、胡蘿蔔小湯圓40g、黑芝麻小湯圓40g、桂花醬0.5t、銀耳30g。

調味料：糖100g。

作法：

將黃心地瓜、芋頭、紫山藥、甜菜根、胡蘿蔔洗淨切大塊，蒸熟後備用。

作法1食材與綠茶、黑芝麻粉分別加入地瓜粉，以少量的水揉成麵團後，再搓成小湯圓。

銀耳洗淨剝小塊。

起2鍋熱水，水滾後，1鍋入銀耳煮熟再加入桂花醬與糖調味；1鍋入作法2的小湯圓，煮至小湯圓浮起後，撈起放入銀耳湯即可上桌。

★　營養師小叮嚀：本道菜餚使用食材共計10種（不含調味料）
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福祿東海／鮮味綠蔬（10人份）

食材：

澎湖絲瓜1000g、菠菜250g、櫻花蝦20g、金萱茶5g。

調味料：鹽2t。

作法：

澎湖絲瓜洗淨切條狀，用滾水燙熟後擺盤。

菠菜洗淨用切段燙熟，加入金萱茶湯300cc打成泥，淋在作法1的絲瓜旁。

櫻花蝦用烤箱烤熟後，灑在菠菜泥上即可。

壽比南山／山藥南瓜塔（10人份）

食材：

白山藥600g、南瓜300g、豆腐120g、紅麴3g、蘆筍200g、紅茶3g。

調味料：鹽2t。

作法：

白山藥洗淨切成約3cm高的圓柱狀；南瓜洗淨去皮切成大塊狀。

將山藥與南瓜蒸熟、蘆筍燙熟。

南瓜以模型切成比山藥較小的圓柱體，放在山藥上，再用模型將豆腐壓成心型置於南瓜上，再作成塔狀後，擺飾燙好的蘆筍。

紅茶泡開取湯汁，加入紅麴與鹽調味勾薄芡後，淋在山藥南瓜塔旁即可。

★　營養師小叮嚀：本道菜餚使用食材共計6種（不含調味料）
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【備註】
（傳統年菜營養成分分析以滷蹄膀、佛跳牆、蔥油雞、干貝芥菜心、砂鍋魚頭火鍋、炸年糕、糖醋魚、燴什錦、紅燒獅子頭、八寶飯共十道菜計算）。

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