人蔘屬五加科(Aralianceae)，別名神草、地精、人銜。 人蔘出現於中國文化中己有數千年歷史，中國人歷來很重視人蔘的治療、 補益功效。
| 人蔘之生物類別 |
| 菅精有胚植物 (Embryophyta) 被子植物亞門 (Angiospermae) 變子藥植物綱 (Dicotgledoneae) 古生花被亞綱 (Archichlamydeae) 散形花目 (Umbvelliflorate) 五加科 (Araliaceae) 人蔘屬 (Panax) |
人蔘成份
在西醫的角度是成份之作用來看食物或藥品的效用，這是元素論。高麗人蔘
的其妙果效，來自其所具有的獨特成份，而其中最重要的成份就是3～6%的皂角
甘，這也是決定人蔘好壞之重要因素。
其次，應用人蔘的角度就中醫而言則是從人蔘的屬性來看，人蔘的補性從涼補
到溫補，不是由成份來發揮功效而是由平衡體內寒熱乾濕來發揮療效，請看本頁下
方。
高麗人蔘化學成分概要
┌─皂角甘 。原人蔘帖二醇系皂草甘
│ (3～6%) 。原人蔘帖二醇系皂草甘
│ 。原人蔘帖二醇系皂草甘
│
│
├─含氮化合物 。蛋白質 。胺基酸
│ (12～16%) 。縮氨酸 。核酸
│ 。生物鹼
│
┌─有機物─┤
│ │ 。脂質 。脂肪酸
│ ├─脂溶性成份 。精油 。植物固醇
│ │ (2%) 。有機物 。酚化合物
│ │
│ │
│ ├─維他命 。水溶性維他命
│ │ (0.05%)
│ │
│ │ 。單糖類 。雙糖類
│ └─碳水化合物 。三糖類 。多糖類
│ (60～70%) 。粗纖維 。果膠
│
│ ┌─灰分(4%)
└─無機物─┤
└─水份(9～11%)
人蔘的屬性
中醫不強調成份效用而著重於所發揮之寒熱滋補效果。人蔘的屬性會隨著加工過程
烘焙溫度的增加使其屬性漸由微寒轉熱。一和人蔘採低溫低壓酒精萃取法，使溫性溫和
不燥，和市面上以水萃取之人蔘製品迥然不同，春夏秋冬皆可食用，是最佳的天然食品
，尤其適合產後婦女或手術後之病人能有效且溫和地增強及恢復體力。
| 類別 | 加工過程 | 屬性 |
| 水蔘 | 直接從田裡採收，未經處理的人蔘。在韓國，直接將 人蔘切成薄片沾醬食用，亦用於藥酒製作。 | 微寒 |
| 生乾人蔘 | 簡單地用水清洗後，即乾燥之，漢藥家及製藥廠使用之。 | 涼 |
| 太極蔘 | 人蔘以水煮過，即乾燥之。性溫和、不燥熱；保存期間 比白蔘、生乾人蔘來得久。 | 溫 |
| 一和人蔘製品 | 通過低溫低壓，酒精及水萃取，能完整保有人蔘有效成 份，較易被人體吸收。 | 溫 |
| 紅蔘 | 以水清洗，「蒸」過後，乾燥之。成赤褐色且非常堅硬。 這種加工法有防止腐化、發霉、防蟲及利於保存等優點。 | 熱 |
人蔘在國人的心目中，認為只是一種高貴的補藥，其實其效果並非完全在補，對於高血壓、尿糖的患者，經學者專家研究證實，的確有良好減輕症狀的效果。另對於藥膳的食用，有病治病，無病強身也非常適宜，如：
1. 氣管、鼻子過敏，因受氣候的變化或空氣汙染引起的咳嗽、流鼻水、鼻塞等過敏症狀，可用固有成方之「補中益氣湯」重用人蔘、長期飲用、改變體質的功能效果令人非常滿意。
2. 記憶力不強，讀書善忘，可用固有成方的「孔聖枕中丹」研粉服用，另以 人蔘 燉湯當茶喝，二相配合再勤於運用腦力，或心算或奕棋對智力的增強幫助很大。
3. 陽氣虛弱，心有餘而力不足者，用人蔘燉湯加蜂王漿、紅蘿蔔打汁，在每飯前一次約二 百C C飲用。
4. 身體虛弱，心臟無力氣喘（非喘息症）用人蔘三至五錢，加龍眼乾三至五顆，紅棗三粒長期使用，為補氣強心的最佳飲料。
5. 用人蔘配合冬蟲夏草或燉或泡當茶喝，有防癌、抗癌的功能。以人蔘大補肺中氣，冬蟲夏草強壯腎臟功能。此二味藥近年來經學者專家研究發現，對於抑制癌細胞發育，逐漸證明具有特殊作用，而二相配合對癌細胞有非常抑制作用。
6. 預防高血壓，促進血液循環，可用人蔘三錢、黃耆一兩、當歸二錢、用藥膳燉食。此以人蔘降壓，黃耆當歸行氣活血，襄助人蔘對通血力量的不足，長期飲用可預防血壓過高或過低，一藥二用，效果甚佳。
7. 孩童因膀胱虛寒，常有尿床的症狀（非炎症引起的），用人蔘、龍眼乾、肉桂 白水燉食。（重量 視年齡大小由藥房專業人員調配）。
8. 脾虛引起的食慾不振、營養攝取不良、面黃肌瘦、胃腸吸收或消化欠佳，用人蔘加連子、意仁、茯苓、淮山、紅棗加少許冰糖燉食。
以上所述，人蔘對人體的保健作用，是以長期經驗所得，獲有良好的效果，但平時仍需注意飲食及運動，俗語說：「預防勝於治療」，健康時運用人蔘及其他中藥的食品保健，必能獲得滿理想的結果。但對疾病的治療仍需經醫師診察，如此才能獲得健康的保障。
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