于美人教做懶人便當－小熏姐妹的部落格

于美人教做懶人便當

喜歡下廚的于美人，篤信把菜做好，不如讓菜好做。為了要幫小孩帶便當，她研究簡單易做的菜色，即使再次加熱也不走味，只要照她的方法，就能輕鬆做好菜。報導╱張瑀庭攝影╱高凱新

雞腿、泡蛋、泡豆腐、茭白筍冬粉、香煎豬頸肉、胡瓜餅都非常適合當便當菜。

懶人雞腿

材料：雞腿10支、水1碗
醬料：醬油1碗、米酒半碗、冰糖適量、沙茶醬少許

雞腿加水與所有醬料，以大火煮滾後，轉中火滷至雞腿上色，再轉大火收乾醬汁即可。

雞腿肉軟嫩，入口香甜多汁。

泡蛋泡豆腐

材料：油豆腐1盒、蛋12顆
醬汁：柴魚醬油1杯、醬油半杯、水4杯、冰糖適量、八角1顆
準備：蛋煮熟後剝除外殼，油豆腐汆燙後，稍微壓一下，豆腐吸飽了湯汁，而雞蛋香軟入味。

醬汁煮滾關火，放入蛋浸泡6小時，油豆腐泡10分鐘即可。

Tips
煮水煮蛋時，若要蛋殼好剝，可在滾水中放幾片洋蔥外膜。

煎霜降豬肉

材料：豬頸肉2片、柴魚醬油1大匙、七味粉適量

豬頸肉以斜刀切成薄片，加柴魚醬油、七味粉醃一下，以熱鍋煎至兩面上色至熟即可。

肉質爽脆有咬勁，吃起來帶點鹹甘醬味。

茭白筍冬粉

材料：茭白筍5支、蛋2顆、冬粉2把、薑末5克、蔥花1小把、橄欖油適量、水1碗，鹽、白胡椒各適量
準備：茭白筍切絲、蛋煎成蛋皮後切絲、冬粉泡水。

以橄欖油爆香蔥花、薑末，放入茭白筍絲快炒，加水燜煮蛋香濃郁，茭白筍爽脆，冬粉滑Q。

胡瓜餅

材料：蒲瓜1顆、蛋1顆、中筋麵粉、橄欖油、蔥花、白芝麻各適量
調味料：鹽、胡椒各適量
準備：蒲瓜去皮去籽後刨成絲，灑鹽抓一下備用。

蒲瓜絲裝入棉布包，扭擠至出水，將蒲瓜絲加蔥花、白芝麻、調味料、蛋，慢慢加入麵粉拌均，下鍋煎至兩面金黃色。口感相當紮實，滋味清甜爽口。

本日料理手于美人
注重調味省時省事
于美人認為人生最大的幸福，就在於跟人分享吃喝。懶人雞腿的雞腿不需汆燙，但她說：「滷汁要加一點點、大概是一片指甲大小的沙茶醬，味道就很好，千萬不要太多。」而泡蛋、泡豆腐只要將醬汁煮滾，放入食材浸泡即可，這些都是她住在溫哥華時，為小孩準備的第一個便當菜色，看起來很豐盛，做法其實很簡單，她笑著說：「相信我，真的是這樣簡單啦！

于美人做菜講求好做和方便。