辛香洋蔥好吃到流淚

2011年 03月22日

雖然切洋蔥時，總讓人一把鼻涕一把眼淚，但洋蔥的辛香氣味，卻也能啟動美好的味覺體驗。洋蔥不只能當配菜，善加烹調也能變成主角，加熱後的洋蔥，辛辣味會轉為甜味，更容易入口。報導╱賴佳昀　攝影╱陳逸宏

點下放大

洋蔥大阪燒

材料：洋蔥150克、醬油50ml、味醂20ml、白胡椒粉少許、中筋麵粉200克、水120ml、蛋2顆、美乃滋50克、柴魚片10克，香鬆、海苔絲、鹽各5克
準備：洋蔥切丁。麵粉加水、鹽、蛋調成麵糊。

點下放大

做法

將洋蔥炒至透明，加醬油、味醂、白胡椒粉調味後，取出與麵糊拌勻，倒入平底鍋中，將兩面煎成金黃色，盛盤後，再淋美乃滋，灑柴魚片、香鬆、海苔絲。

點下放大

香蛋洋蔥

材料：洋蔥1顆、蔥1支、九層塔20克、辣椒2支、蒜頭4粒、鹹蛋黃2顆、麵粉50克、鹽5克
準備：洋蔥、蔥、九層塔、辣椒切絲。蒜頭、鹹蛋黃切碎。

點下放大

做法

洋蔥絲外表拍一層麵粉，以190℃油溫炸成金黃色，撈起後瀝乾油分。爆香蒜頭，加鹹蛋黃炒到冒泡，放入洋蔥、辣椒、蔥、九層塔炒勻，以鹽調味。

點下放大

醋漬洋蔥

材料：洋蔥1顆、紅甜椒與黃甜椒各半顆、冰塊水適量
醬汁：白醋240ml、糖160克、鹽5克、蒜頭2粒、八角2個、花椒5克、話梅1顆
準備：洋蔥、紅甜椒、黃甜椒切絲。

點下放大

做法

洋蔥、甜椒以冰塊水泡15分鐘，撈起瀝乾水分。白醋加糖、鹽、蒜頭、八角、花椒、話梅煮滾，放涼後，放入洋蔥、甜椒醃15分鐘。

點下放大

咖哩洋蔥圈

材料：洋蔥1顆、麵粉40克、咖哩粉10克、鹽5克、蛋2顆、番茄醬60ml、麵包粉50克
準備：洋蔥切圈狀，泡冰水冰鎮15分鐘後瀝乾。麵粉加咖哩粉、鹽拌勻成咖哩麵粉。蛋打勻成蛋汁。

點下放大

做法

洋蔥圈依序沾蛋汁、咖哩麵粉、蛋汁、麵包粉，以160℃油溫炸至金黃色，撈起瀝乾油分，可沾番茄醬品嘗。

點下放大

本日料理手黃經典
油炸洋蔥粗細有別

亞太創意技術學院助理教授黃經典提醒：「蛋香洋蔥的洋蔥絲要切得比較細，再以高溫油炸，口感才會脆。」而洋蔥圈若切太細，就吃不出洋蔥的香味，「寬約0.5~0.8公分比較剛好，若超過1公分就不好入口了。」若不喜歡洋蔥的辛嗆，他說：「洋蔥泡水冰鎮15分鐘，就能讓味道變柔和。」

協助拍攝╱苗栗亞太創意技術學院、廚師俱樂部

推薦蘋果新聞：辛香洋蔥好吃到流淚<BR>http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/33262993/IssueID/20110322

csf0831

小熏姐妹的部落格

csf0831 發表在痞客邦留言(0) 人氣()

E-mail轉寄

小熏姐妹的部落格

歡迎光臨小熏姐妹在痞客邦的小天地