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春嘗茭白筍 煎拌味鮮甜


2011年 03月30日

每年2到10月，都是埔里茭白筍的產季，南投雲品酒店行政主廚陳俊誠就示範土耳其美人雞腿串、義式茭白筍開胃菜與金棗美人腿等異國風味，他建議，挑選茭白筍時要先掂掂重量，質輕者不佳，因為已久放而失水分，脆度也跟著打折，建議購買帶殼的茭白筍，較為新鮮。報導╱羅惠鈴　攝影╱陳逸宏



 



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土耳其美人雞腿串


材料：茭白筍2根、雞胸肉1塊、原味優格300ml、檸檬汁20ml、橄欖油各適量
調味料：匈牙利紅椒粉、黑胡椒、鹽各適量
準備：茭白筍切4長條、雞胸肉切成8長條(約12公分×4公分)。



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做法


雞胸肉劃開4個小口，將茭白筍串入。灑上調味料、橄欖油煎熟，淋上優格、檸檬汁即可。



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義式茭白筍開胃菜


材料：茭白筍2根、洋蔥、西芹、紅蘿蔔各20克、巴西利碎10克、檸檬汁30ml、法國麵包1條、黑胡椒、鹽、橄欖油各適量
準備：檸檬汁、黑胡椒、鹽、橄欖油調勻成醬汁。



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做法


茭白筍、洋蔥、西芹、紅蘿蔔切絲，拌入醬汁和巴西利，搭配法國麵包品嘗。



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金棗美人腿


材料：茭白筍1根、金棗6顆、薑片2片、話梅3顆、竹籤6根，糖、水各適量




Tips


若買不到金棗，可以用小番茄代替。



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做法


將茭白筍切成約0.3公分厚的長薄片，入鍋煎至微焦。金棗加薑片、話梅、糖、水煮入味，以茭白筍片圈起並以竹籤固定。



 



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陳俊誠



 





協助拍攝╱南投雲品酒店(049)285-6788


 


推薦蘋果新聞：春嘗茭白筍 煎拌味鮮甜<BR>http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/33282415/IssueID/20110330



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