春季蘆筍 鮮爽味清香
2011年 03月21日
春天是蘆筍的產季，稍微汆燙後，不需太多調味，就能品嘗到幼嫩口感與甜美滋味。桃園至善高中餐飲管理科的黃意閔老師，運用蘆筍做成沙拉、墨西哥卷餅，甚至還變成蛋塔、果凍等小點心，做法都很簡單。 報導╱賴佳昀 攝影╱陳逸宏
點下放大 蘆筍彩椒沙拉
材料：蘆筍12支、蟹肉棒3支、黃甜椒半顆、玉米筍5根、紫高麗菜50克、馬鈴薯1顆
調味料：橄欖油90ml、檸檬汁15ml、紅酒醋30ml，鹽、白胡椒粉各5克，香菜8克、牛番茄1顆
準備：蘆筍、玉米筍切小段。馬鈴薯去皮切塊。甜椒、紫高麗菜切絲。香菜切碎。牛番茄切小丁。
點下放大 墨西哥蘆筍卷
材料：墨西哥餅皮2片、雞腿肉2支、蘆筍5支、紫高麗菜4片、甜椒絲少許
調味料：牛番茄1顆、洋蔥半顆、香菜10克、檸檬1顆、辣椒2條、橄欖油15ml，鹽、白胡椒各少許
準備：蘆筍切段，汆燙放涼。美生菜切絲。雞腿肉切小塊。牛番茄、洋蔥切丁。香菜與辣椒切末。檸檬擠汁，混合所有調味料拌成莎莎醬。
點下放大 蘆筍香腸蛋塔
材料：蘆筍20支，蛋黃、牛奶各200ml，糖100克、動物性鮮奶油100ml、黑胡椒粒適量、鹽5克、香腸5條、蛋塔皮20個、黑胡椒5克、甜椒丁少許
準備：蘆筍切小段燙熟。香腸煎熟切成小丁。烤箱以180℃預熱10分鐘。
點下放大 蘆筍綠茶果凍
材料：蘆筍10支、西洋芹1支、綠茶茶包2包、果糖30克、冷水600克、吉利丁片5片、水果乾20克、打發鮮奶油30克、冰塊水少許
準備：吉利丁片以冰塊水泡軟，撈起擰乾水分，隔水加熱至融化。茶包加冷水冷泡成綠茶，取出茶包。
點下放大 本日料理手 黃意閔
風味清新 先燙再烤
桃園至善高中餐飲管理科的黃意閔老師說：「若喜歡吃脆一點的蘆筍，汆燙時間不需太長。」蘆筍的清新滋味可平衡肉類的油膩感，她說：「墨西哥卷的雞腿肉可換成雞胸肉，風味會更清爽。」而做小鹹派時，蘆筍汆燙的步驟不能省，黃意閔解釋：「蘆筍被蛋水包覆，若不燙熟，怎麼烤都不會熟，所以需要事先處理。」
哪裡買
蛋塔皮可至烘焙材料行購買。
協助拍攝╱桃園至善高中www.tzsavs.tyc.edu.tw
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