小熏姐妹的部落格

台灣食材不設限

聽到前阿曼 THE CHEDI 飯店主廚 Mr. Ashish Deva 稱讚珍珠奶茶、涼拌海蜇皮、熱炒是真正好吃的台灣味，心裡總有些莫名的虛榮快感。台灣味能征服世界人的胃，還能讓人邊吃邊點頭，心頭的驕傲比起踢贏世足冠軍可不遜色。
因為如此，每次見到喜歡台灣味Achich主廚總有種說不出的親切與開心。Achich拋開傳統派祖傳三代的嚴守古法、不恪守學院派循規蹈矩的菜式搭配、更不介意原創混搭印度香料組合，面對新食材總像是新生兒看見新事物般，充滿探索的熱情動力，在餐盤上表現出極具撞擊性的創意。

來台灣不到一年，Achich坐鎮花蓮太魯閣晶英，閒暇時間深入地方市集親自嘗試屬於台灣味的蔬菜與美食。廣納在地小吃創意的主廚，品嚐過珍珠奶茶、涼拌海蜇皮、臭豆腐甚至是原住民好友烹調的傳統山產內臟料理，還學會花蓮腔的口語「阿優喔∼」，主廚早已結合了在地人文，對台灣美食的特質了然於心。

也許說Achich是美食界的劉謙會更貼切些，他創意源源不絕的將台灣的韭菜、蕃薯、粉圓、甚至是花材融入西餐，看似詭異的調味組合入口卻變成讓人會心一笑的美食，主廚喜歡將酸甜辣作為菜餚的基本三元素，展現食材原有的風味，卻又多了點腦中 Database 搜尋不到的新味覺衝擊。

本次一樣帶著童心的主廚獨家為《美麗佳人》示範了三道似曾相識，卻創意萬千的台灣食材義法料理狂想秀： 




黑胡椒西瓜刨金華火腿佐糖漬薑絲

材料：

台產西瓜三大塊、金華火腿刨片、黑胡椒粉、辣油。

作法/：

1.將西瓜切成塊狀後以低溫油輕煎上色後單面沾上黑胡椒粉。

2.將金華火腿刨成薄片轉折成花瓣狀。

3.以細籤串插火腿與西瓜盛盤，點上辣油即完成。




 

薄豬里肌片佐清炒時蔬果配甜麵醬

材料：

台灣豬里肌300g、時蔬青黃紅椒芝麻葉生菜4~5款、葡萄柚去皮切丁、辣椒粉。

作法/：

1.將豬里肌蒸熟後入鍋輕煎至兩面焦黃；放置在爐邊約十分鐘以餘溫滲透里肌核心，將里肌切成厚片狀。

2.將時蔬入鍋低溫炒至油亮起鍋，放涼後與葡萄柚丁輕拌並加入微量紅椒粉。

3.底盤刷上甜麵醬後，將肉片與時蔬盛盤，上以韭菜數根裝飾即完成。




 

香煎干貝佐水煮紫黃甜薯

材料：

新鮮干貝數顆、台產紫薯與黃薯各一顆、美乃滋、甜菜根。

作法/：

1.紫薯與黃薯不去皮入鍋蒸熟後再切成與干貝同大小的正方塊狀。

2.以熱平底鍋將干貝煎至微焦香起鍋。

3.以美乃滋與甜菜根醬調勻後裝飾性的刷上盤飾，接著再將干貝與黃薯與紫薯擺盤即可上桌。





義大利pizza結合台灣宜蘭名產燻鴨胸，獨特的煙燻氣息來自相思木燻烤手工現捍薄式餅皮，鋪上青蒜洋蔥及肉質厚實的培根，滿溢著濃郁的鹹香風味。

台味披薩特意少了義大利披薩不能少的蕃茄糊，發揮台產洋蔥與青蒜辣香多汁不漏氣的長處成功取代蕃茄糊地位，在披薩中擔綱多汁感的寶座地位，薰香的鴨胸肉屬鹹香風味，混搭拿坡里正宗手捍餅皮彈Q有勁。

選用來自澎湖閃著寶藍色，新鮮光澤的明蝦比手掌還大，肉質紮實清甜為特色，義大利「松露薯泥大明蝦佐波特酒龍蝦汁」創意台味版，以台南愛文芒果醬取代松露及波特酒，芒果丁搭配薯泥鮮香且口感馥郁，融合芒果汁與龍蝦汁精製醬汁，風味爽口，是夏末口感的清新嘗試。


兩道示範義式料理均來自深度融合台灣在地食材與義大利經典美食的喜來登比薩屋主廚李政立師傅，在環繞原木裝潢與鐘乳吊燈的比薩屋中，讓大家歡樂用餐的不僅只是那口燒著飄香相思木的窯烤火爐，還有當家的小李師傅不時到桌邊噓寒問暖話家常的貼心溫暖問候，有著義大利papa般的熱情與溫馨。

周二至周日夜間時段還有現場熱力的演唱表演，在此，開放式的廚房設計和不拘謹的輕鬆空間，讓炭烤香味與笑聲歌聲同樣四溢於比薩屋內，飲食氣氛格外高昂。







本文章由美麗佳人雜誌提供

https://www.livingartist.com.tw/Article66.aspx?ArticleId=88850918