春日沙拉
PHOTOS：CHUNG WEI CHEN REALIZATION & TEXT：JILL YANG
並不是一定得犧牲味蕾享受，節制口腹之慾，我們才能換來火辣好身材。國賓飯店的Aqua Lounge為我們示範三款低脂、幫助新陳代謝餐點。瑜珈大師洪光明老師，則要告訴我們如何善用對身體有益的食材，讓我們愈吃愈瘦愈性感！
蔬菜雞湯法國派
誰說沙拉就一個樣子，跳脫傳統思維更能讓妳的味蕾蠢蠢欲動，瞧這道以法國傳統菜餚──法國派（Terrine）發想創作出來的蔬菜凍不就讓妳眼睛一亮。法國人的生活中幾乎離不開法國派，平常它多是用鵝肝和肉製成，通常以長條塊狀處理冰在冰箱，想吃多少就切片盛盤，既可當小菜，份量多一點甚至可當主食。晶瑩剔透的凍汁是由營養的雞湯加上吉利丁片製成，還可根據個人口感，換上寒天或洋菜粉代替。它的食材組成非常簡單，只要是利於切片後還能保持完整性、色澤造型漂亮的食材都可以。不過製作上，卻需要一些耐性，因為每個層次都需待湯汁冷卻成凍後才能進行下一層，不過這一切功夫下的可值得哩，驚喜不只一時，要吃上幾天都可以！
材料：
雞高湯、吉利丁片、小黃瓜、蝦、白蘿蔔、四季豆、秋葵、小玉米、紅蘿蔔、粉紅胡椒。份量依個人喜好斟酌。
製作方式：
1. 先以雞胸肉加蔬菜熬煮雞高湯備用。正式製作時，將高湯中放入吉利丁片（洋菜或寒天均可）。
2. 內餡材料分兩部份處理。比較容易入味的蝦與白蘿蔔與雞高湯一起熬煮，其餘蔬菜類食材皆先以川燙處理後備用。
3. 整個製作過程必須在冰鎮的環境下完成，先在容器外放置冰塊。
4. 先將小黃瓜片鋪於容器的底部，再逐層放置食材，每一步驟都必須待高湯稍微凝固後，再放下一層材料。
5. 在層次中依喜好放入粉紅胡椒粒以增加視覺與味覺的刺激。
6. 將整個派置於冰箱，食用時將容器倒置盛盤並切片。
料理示範：VVG好漾餐廳
南瓜梅醬鴨肉沙拉
如果為了健康瘦身，妳只吃沙拉，那麼它的賣相更不能寒酸，因為就算不能讓妳吃飽，視覺上它也要讓妳覺得滿足！主廚選用色彩炫麗的南瓜切片，透過香料的調色烘烤後，色澤更加耐人尋味，它就像灰姑娘的馬車，不僅在第一時間擄獲妳的心，更將帶領你來段愉快的美食饗宴。除了鮮脆的綠葉、甜菜絲、蘋果絲以外，經過8小時低溫烘烤油封處理的宜蘭好野鴨鴨肉，表現出的鮮嫩度也能豐富妳的口感，酸甜度一級棒的梅醬，更為整道沙拉營造出驚喜的滋味，想要來場春日派對，就讓這套沙拉為妳贏得掌聲。
材料：
南瓜、綠卷鬚生菜、帶骨鴨腿、梅醬、蘋果絲、甜菜頭絲、白洋蔥絲、荳蔻、小茴香、海鹽、黑胡椒粒、優格醬。
製作方式：
1. 帶骨鴨腿先以低溫油封烘烤8小時，去骨剝絲後與梅醬調拌。
2. 南瓜取中間最大塊切面，抹上荳蔻、小茴香、鹽、胡椒粒待30分鐘入味後，放入烤箱以160度烘烤15分鐘。
3. 有機卷鬚生菜以鹽、橄欖油、黑胡椒粒、陳年醋、梅醬調拌（可加入少許的水）。
4. 甜菜、洋蔥、蘋果切絲，與生菜、鴨肉絲一起調拌。
5. 盛盤時把南瓜切片置於盤中，底部放上調拌好的生菜，甜菜絲上淋上少許的優
料理示範：Non Zero非零餐廳
有機菠菜米麵沙拉佐巴薩米醋醬汁
菠菜具備豐富的葉酸，抗氧能力更是一級棒，只要不與高鈣食物並食，菠菜的高營養價值幾乎是人見人誇。要在春天健康養身，更不能不嚐嚐春秋兩季盛產的嫩菠菜，而且當令的它更適合拿來生食！只要簡單以初榨橄欖油、頂級的鹽之花海鹽和黑胡椒粒簡單調拌，就能展現嫩波菜沙拉最好的口感，再佐上由陳年酒醋加上白糖加熱收汁調成的巴薩米醋，一切就夠了。如果想要為這套沙拉增加一點飽足感，不妨用上造型討喜的米形義大利麵，再佐上糖衣核桃增加口感與擺盤的趣味。吃膩燙菠菜了嗎？該是換新吃法的時候了。
材料：
有機嫩菠菜、有機高麗菜苗、米形義大利麵、糖衣核桃、陳年酒醋、白糖、初榨橄欖油、海鹽、黑胡椒粒、粉紅胡椒粒。份量依個人喜好調整。
製作方式：
1. 有機嫩菠菜洗淨摘片，如果買不到嫩菠菜，可以一般菠菜只取最上層葉片代替。將生菠菜以初榨橄欖油、黑胡椒粒、鹽之花海鹽與陳年酒醋一起調拌後，以山形層次盛盤，頂端擺上高麗菜苗裝飾。
2. 以陳年酒醋與白糖加熱收汁製作巴薩米醋，米形義大利麵加入橄欖油、海鹽水煮後置於盤面裝飾。並可以糖衣核桃點綴盤面同時增加口感趣味。
料理示範：學學文創一口一口食堂
竹筍佐覆盆子豌豆醬汁松露沙拉
很多人都認為做沙拉很簡單，把幾種蔬菜加上醬汁調一調不就ok了？那可不一定，要把沙拉做得舒脆爽口、味覺有層次絕不是一件簡單的事。主廚特別主張沙拉不能只有一種味道，而是循序漸漸帶出味覺的刺激，如同這道沙拉的主角──春季當令的台灣竹筍，就特別以先以白松露汁入味，上面再加上黑松露切絲綴在上面，從外到裡的層次香味絕對讓妳回味再三。帕馬森起士與小番茄撞擊出的甜度也非常過癮，此外這道沙拉完全沒有用到油醋醬，全是由蔬果製成的覆盆子醬汁與豌豆泥負責掌握酸甜度，因為成份極為天然，讓妳吃起來完全不覺膩口，口感更輕鬆。
材料：
雞高湯、吉利丁片、小黃瓜、蝦、白蘿蔔、四季豆、秋葵、小玉米、紅蘿蔔、粉紅胡椒。份量依個人喜好斟酌。
製作方式：
1. 竹筍水煮後切片，先浸入白松露醬汁中調味。
2. 以覆盆子汁與香草莢製作覆盆子醬汁，豌豆加橄欖油打成泥狀製作醬汁。
3. 所有生菜佐入橄欖油、覆盆子醬汁調味，加入帕馬森起士片與竹筍片後盛盤。黑松露切成絲狀灑在竹筍片上裝飾。
4. 擺盤上周圍點綴覆盆子與豌豆醬汁。
料理示範：Justin's Signatures饕客食坊
本文章由ELLE雜誌提供
https://www.livingartist.com.tw/Article66.aspx?ArticleId=888506
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